Viele kleine Dörfer im Norden von Fuerteventura besitzen noch heute Überreste aus Zeiten der gut florierenden Landwirtschaft der Insel. So stehen auch in Lajares, ein Ort zwischen La Oliva und El Cotillo, noch heute zwei alte Windmühlen, stumme Zeugen der früheren Gofio-Herstellung. Die Mühlen werden liebevoll von den Einwohnern restauriert und erhalten. Lajares lebt heute hauptsächlich vom Kunsthandwerk. Der Ort besitzt eine Schule und die hübschen Werke der Schüler aus Keramik, Körben und Stickwaren sind sehr beliebt bei Touristen. Sie werden im anliegenden Souvenirshop als gern genommene Mitbringsel erstanden.